ガールズバー・コンカフェの開業は、営業の形を決める→物件を探して用途地域を確かめる→内装→保健所の営業許可→警察への届出(深夜酒類なら開始の10日前まで)→料金・給与の決まり→求人→営業初日の準備、の順に進めます。物件を決める前に、その場所で深夜営業ができるかを確かめるのが一番大事です。
目次
ガールズバー・コンカフェの開業は、物件を決める前の確認でほとんどが決まります。深夜0時以降も営業したいのに、その場所が条例で深夜の酒類提供を禁止している地域だった、という失敗は契約の後では取り返せません。
この記事では、物件探しから営業初日までの準備を順番にまとめます。どの届出が必要かの違いは開業に必要な届出で説明しているので、ここでは「いつ・何を準備するか」を中心に書きます。
開業までの流れ(全体)
- 営業の形を決める(接待をするか、深夜0時以降も営業するか)
- 物件を探し、用途地域と深夜営業ができる地域かを確かめる
- 保健所・消防署に相談してから内装の工事をする
- 保健所に飲食店の営業許可を申請し、食品衛生責任者を決める
- 警察署に届出をする(深夜酒類は営業を始める10日前まで、接待をするなら1号許可)
- 料金(セット・延長・TAX・指名料)とキャストの給与の決まりを作る
- 求人を出して、面接・体入をする
- レジ・伝票・締めのやり方を決めて、営業初日を迎える
オープンの日から逆算した準備の順番
準備は、オープンの日から逆算して並べると漏れが減ります。下の表は順番の目安で、かかる日数は物件・工事・警察署や保健所の混み具合によって大きく違います。
| 時期 | やること |
|---|---|
| 物件の契約の前 | 営業の形を決める、場所の条件を警察署・行政書士に確かめる |
| 契約の後・工事の前 | 保健所・消防署に図面で相談、内装の業者を決める |
| 工事中 | 料金と給与の決まりを作る、求人を出す、食品衛生責任者を決める |
| 工事が終わった後 | 保健所の検査と営業許可、警察署への届出(深夜酒類は営業を始める10日前まで) |
| オープンの前 | 体入・研修、レジと伝票の練習、釣り銭とお酒・備品の用意 |
物件を決める前に確かめること
物件を決める前には、その場所で考えている営業ができるかを確かめます。深夜の酒類提供は、都道府県の条例で禁止されている地域があります(風営法第33条第4項)。住居が中心の地域は禁止されていることが多いので、不動産会社の「飲食可」だけで決めないようにします。
- 用途地域(住居系・商業系など)と、条例で深夜営業が禁止されていないか
- 接待をするなら、1号許可の場所の条件(近くの学校・病院など)を満たすか
- ビルのオーナーが夜のお店・深夜営業を認めているか
- 居抜きなら、前のお店の設備(厨房・換気・トイレ)がそのまま使えるか
- 看板を出せるか、出せる場所と大きさの決まり
場所の条件は都道府県の条例で違います。契約の前に、管轄の警察署か行政書士に住所を伝えて確かめてください。
内装と保健所・消防の準備
内装の工事は、保健所と消防署に図面を見せて相談してから始めます。飲食店の営業許可には、手洗いやシンクの数など設備の基準があり、工事の後に直すと費用がかさみます。
- 保健所：飲食店の営業許可。店ごとに食品衛生責任者を1人置く(調理師などの資格者か、講習を受けた人)
- 消防署：お客様と働く人を合わせた収容人員が30人以上なら、防火管理者を決めて届け出る
- 警察署：深夜酒類の届出には、お店の図面(客席・照明など)を付ける
深夜酒類の届出の図面には、客席の広さや照明などを書きます。個室を作る、照明を暗くするなどの内装は届出の条件にかかわるので、内装の業者にも深夜営業のお店だと伝えておきます。
料金とキャストの給与の決まりを作る
料金と給与の決まりは、求人を出す前に作ります。求人で時給を書くにはバックや時給保証の決まりが要り、メニューを作るにはセット・延長・TAXの決まりが要るからです。
| 項目 | 決めること |
|---|---|
| セット | 時間と料金、カウンターとテーブルで分けるか |
| 延長 | 時間と料金、自動で延長するか声をかけるか |
| TAX・サービス料 | 率と端数の扱い |
| キャストドリンク | 1杯の値段とバック |
| 時給 | 基本の時給、時給保証の期間、ポイント制にするか |
| 日払い | 日払いをするか、上限はいくらか |
決めた料金はメニューに、給与の決まりは入店の時に渡す書面に書きます。口で伝えただけの決まりは、最初の給料日に「聞いていた額と違う」のもとになります。業務委託のキャストには、報酬の額や支払期日などを書面かメールなどで示す決まりもあります(2024年11月からのフリーランス法)。給与明細に何を載せるかはキャストの給与明細をご覧ください。
コンカフェでチェキやネットショップの遠隔注文をするなら、そのバックも決めます。遠隔の集計はコンカフェの遠隔ドリンクの集計を見てください。
最初の料金は、近くのお店に合わせるより、自分のお店で払う時給とバック、家賃などの固定費から逆算して決めます。売上から給与・経費・固定費を引いて手元に残るかを、開業前に一度計算しておきます。数字の出し方はキャバクラの売上と利益の見方をご覧ください。
求人と体入の準備
求人は、営業を始める日から逆算して出します。オープンの日にキャストがそろっていないと、営業初日から席を回せません。面接と体入の日を決めたら、前日に確認の連絡を入れて、来ないことを減らします。くわしくは体入から採用までをご覧ください。
営業初日までに決めておくこと
- 伝票の付け方(紙かPOSか)と、会計の確かめ方
- レジ締めのやり方と、あるはずの現金の出し方
- 日払いを渡す人と、記録の残し方
- 伝票の削除・値引きをしてよい人
- ボトルキープの期限と、メニューへの書き方
開業してから料金や給与の決まりを変えると、キャストもお客様も混乱します。最初の決まりは単純にして、慣れてから足すほうが続きます。
営業初日に用意する物のチェックリスト
- 釣り銭(千円札・小銭)と、開店時の現金を記録する紙かレジ
- お酒・割り物・氷・グラス・おしぼりなどの消耗品と、買い出しリスト
- メニュー(セット・延長・TAX・ボトルキープの期限を書いたもの)
- 伝票(紙かPOS)とレシートプリンター、領収書
- 出勤表と、キャスト・内勤の連絡先
- 営業許可証など、店に置いておく書類
開業直後によくある失敗
- 物件を契約した後で、深夜営業ができない地域だと分かる
- 内装が終わってから保健所の設備の基準に合わないと分かり、工事をやり直す
- 料金の決まりがあいまいで、内勤によって会計の額が変わる
- 給与の決まりを口で伝えただけで、最初の給料日に「聞いていた額と違う」と言われる
- 日払いやレジ締めの記録を後回しにして、最初の月の数字が合わない
ガールズバーとコンカフェで違うところ
- ガールズバー：カウンター越しの接客が基本。隣に座る・お酌を続けるといった接待をするなら1号許可が要る
- コンカフェ：衣装やテーマを決め、チェキや遠隔注文で売上を作るお店が多い。接待をするかどうかで届出が変わるのはガールズバーと同じ
どちらも、接待にあたるかどうかで深夜酒類提供飲食店営業の届出か風営法の1号許可かが決まります。迷う時は管轄の警察署に確かめてください。
UNIGHTでは、カウンターだけのお店向けに、伝票を開いて注文と会計をするシンプルモードがあります。申し込みの後は「はじめての1日」の手順で、店名・営業時間から料金・名簿まで順に設定できます(使い方)。商品・バック・時給・名簿をこちらで入れて渡す導入代行もあります。
よくある質問
ガールズバーの開業で最初にやることは何ですか？
接待をするか、深夜0時以降も営業するかを決めることです。それによって必要な届出と、借りられる物件の条件が変わります。
深夜酒類提供飲食店営業の届出はいつまでに出しますか？
深夜に営業を始める日の10日前までに、管轄の警察署を通して公安委員会へ出します(風営法施行規則)。
コンカフェにも食品衛生責任者は要りますか？
飲食店の営業許可を受けるお店は、店ごとに食品衛生責任者を1人置きます。調理師などの資格者か、講習を受けた人がなれます。
どこでも深夜営業のお店を開けますか？
いいえ。深夜の酒類提供は、都道府県の条例で禁止されている地域があります。物件を契約する前に警察署か行政書士に確かめてください。