概算とは？会計前に金額の目安を見せる理由と延長の聞き方

概算は、会計の前に、その時点までの合計の目安をお客様に見せることです。紙に書いて見せたり、レシートプリンターで出したりします。お店によっては「お見積り」とも呼びます。

夜のお店では、ドリンクや指名が積み重なって、会計が思ったより高くなることがあります。延長を聞く時に概算を見せておくと、お客様が延長するかを決めやすくなり、会計の時の「思ったより高い」が減ります。

概算を見せるのはいつ？

概算をいちばん見せるのは、延長を聞く時です。そのほかにも、お客様から「今いくら？」と聞かれた時や、高いボトルの注文を受ける前に見せるお店もあります。

• セットが切れる少し前に、延長するかを聞く時
• お客様に「今いくら？」と聞かれた時
• シャンパンなど高い注文を受ける前
• 売掛で帰るか、カードか現金かを相談する前

概算に載せること

概算には、今の合計だけでなく、延長したらいくら足されて合計がいくらになるかを並べておくと、延長の話がしやすくなります。

概算と会計の金額がずれる理由

概算は、その時点の目安です。概算を見せたあとにドリンクや延長が増えれば、会計の金額は概算より大きくなります。お客様に見せる時に「この後のご注文は別です」と一言添えておくと、もめずに済みます。

反対に、会計の金額が概算より小さくなる時は、概算のあとに取り消した注文があるか、値引きを入れたかです。理由が伝票の修正の記録で追えるようにしておくと安心です。

まちがえやすいところ

• 概算を手で計算して、TAX・サービス料を入れ忘れる
• 概算を請求書と勘違いされ、その額だけ払って帰られる
• 概算を出したあとに伝票を直したのに、古い概算のまま延長を聞く

経営者は、会計の時の苦情が多い日に、延長の前に概算を見せていたかを店長と確かめます。内勤は、概算を見せる時の言い方(「この後のご注文は別です」など)を黒服全員でそろえておくと、伝わり方がぶれません。

概算は請求書ではありません。会計の明細(お会計)やお店の控え(精算)とは分けて扱います。