延長は、セットの時間が終わった後も席に残ることです。延長料金は1回(30分・60分など)ごとに足し、延長のたびに指名料もかけるかはお店が決めます。
延長は、セットの時間が終わったあとも、お客様が続けて席に残ることです。延長するたびに延長料金が1回分ずつ足されます。延長料金はセットと同じ額のお店もあれば、延長だけ別の額・別の長さにするお店もあります。
セットの終わりが近づくと、黒服やキャストが「延長されますか」と聞きます。ここで声をかけ忘れると、お客様が知らないうちに延長になったり、反対に延長の料金を取り逃したりします。
延長料金の決め方
延長料金を決める時は、「1回の長さ」「1回の値段」「延長のたびに何を足すか」の3つを決めます。特に3つ目は、決めていないと会計のたびに黒服で扱いが割れます。
- 1回の長さ(30分・60分など。セットと同じにするか)
- 1回の値段(セットと同じか、延長だけ別か)
- 延長のたびに指名料もかけるか、最初の1回だけか
- 延長のたびにTAX・サービス料をかけるか
- 1人だけ延長する時の扱い(人ごとに数えるか)
- セット 60分
- 5,000円
- 延長 30分 3,000円 × 2回
- 6,000円
- 本指名料(最初の1回だけの店の例)
- 3,000円
- 小計(1名分)
- 14,000円
延長のたびに指名料をかけるお店では、指名料が延長の回数分足されます。どちらにするかはメニューに書いておきます。
自動延長とは？トラブルを防ぐには
自動延長は、お客様が何も言わずにセットの時間を過ぎた時に、そのまま延長に数えるやり方です。延長するかを毎回確かめるお店と、時間が来たら自動で延長にするお店があります。
自動延長は、お客様が延長を知らなかった時に「頼んでいない」というもめごとになりやすいところです。防ぐには、セットの終わる少し前に必ず声をかけ、その時点の金額の目安(概算)を見せることです。延長料金をメニューにはっきり書いておくことも欠かせません。
- セットが切れる少し前(5〜10分前など)に、卓の担当が気づけるようにしておく
- お客様に延長するかを聞き、今の金額と延長した後の金額を見せる
- 延長する時は伝票に延長を入れ、しない時は会計に進む
- 閉店が近い時間は、自動延長をしない決まりにしておく
まちがえやすいところ
- 伝票の入店時刻が実際とずれていて、延長の回数がずれる
- 人数が途中で増えた卓で、後から来た人の延長を最初の人と同じ回数で数える
- 閉店の時刻を過ぎても自動延長が続いてしまう
店の設定で「セットが切れる何分前から知らせるか」を決めると、iPadの卓が色で知らせ、残りの分数が出ます。自動延長を止める時刻も決められ、伝票の終了時刻を決めると自動延長が止まって延長を数え直します。指名料は「延長のたびに自動で付ける」設定もできます。延長の前に見せる概算は、今の合計と延長後の合計を並べてレシートプリンターで出せます。
よくある質問
自動延長は違法ですか？
延長のことやその料金をはっきり伝えないまま請求すると、もめごとや苦情のもとになります。延長の前に必ず声をかけ、延長料金をメニューに書いておくのが安全です。
延長料金はセットと同じですか？
同じ額のお店もあれば、延長だけ別の額にしたり、30分など短い長さで区切ったりするお店もあります。
延長すると指名料もまたかかりますか？
お店の決まりしだいです。延長のたびに指名料をかけるお店と、最初の1回だけのお店があります。メニューに書いておくと会計でもめません。
延長を聞くのはいつがいいですか？
セットが切れる5〜10分前に聞くお店が多いです。今の金額の目安を見せてから聞くと、お客様が決めやすくなります。